Val av kakaoböna
Runt ekvatorn odlas kakaobönor som får olika smakprofiler beroende på genetik och odlingsförhållande. Den lokala producenten skördar, fermenterar och torkar bönorna innan de skeppas till oss.
Vår process
Rostning
Vi rostar enligt den unika rostprofil som vi tycker ger den smakprofil som vi önskar. Detta gör vi antingen i vår trumrost eller i konventionell bageriugn.
Krossning
Skalen på bönorna skall inte vara med i den färdiga chokladmassan. I en maskin som kallas winnower krossas bönorna till mindre delar och skalen avskiljs.
Stenmalning
Bönorna mals i en stenmalningsprocess i en s k melangeur, Bönorna blir då till en flytande massa där vi tillsätter t ex socker, mjölkpulver och kakaosmör beroende på produkt. Vi använder inga onödiga tillsatser som t ex lecitin. Allt mals till en kornstorlek på tusendels millimetrar så att en trevlig len choklad bildas. Därefter låter vi den färdiga massan conhas (röras runt) i upp till 72 timmar för att utveckla den smak som önskas.
Temperering
Chokladmassan tempereras. När tempereringen är korrekt så är den mindre känslig för att smälta i handen och ett "snäpp" hörs när man bryter sig en smakbit.
Formning
Vi använder olika formar som vi gjuter chokladkakorna i. Chokladen kan i princip ha vilket mönster som helst.
Paketering
I samarbete med det lokala tryckeriet i Lysekil har vi tagit fram omslag som passar våra chokladkakor.
Förvaring
Choklad ska förvaras torrt och svalt gärna 16-18 grader. Förvara ej i direkt solljus.